As diferenças de produção entre Ale e Lager. As Cervejas Ale são de alta fermentação, pois fermentam em uma temperatura mais elevada, que varia entre 15 e 24 graus, e suas leveduras permanecem na parte superior do tanque. Já as Cerveja Lager são o contrário: baixa temperatura de fermentação em relação as ALE, e as suas leveduras permanecem na parte …

DIFERENÇAS NAS FERMENTAÇÕES DA CERVEJA

Existem duas possibilidades de fermentar uma cerveja de acordo com o fermento empregado:

CERVEJA DE FERMENTAÇÃO ALTA

Leveduras de alta fermentação geralmente são ativadas à temperatura ambiente entre 18 e 28 ºC normalmente, embora dependa do tipo de levedura. O resultado são cervejas mais turvas, mas com mais notas e aromas. Elas são usadas para as cervejas Ale.

CERVEJA DE FERMENTAÇÃO BAIXA

As leveduras de fermentação baixa funcionam a temperaturas baixas entre 7 e 14 ºC, pelo que o mosto deve ser fermentado num frigorífico a temperaturas controladas. O resultado são cervejas mais limpas e com sabor mais simples. São leveduras usadas na fermetnação das Lager.

CERVEJAS DE FERMENTAÇÃO MISTA

Embora não sejam muito comuns, há também outro tipo de fermentação mista. Pela qual podem ser feitas cervejas Ale em baixa temperatura ou Lagers em alta temperatura. Essas leveduras não são muito comuns, mas com elas é possível fazer estilos de cerveja com diferentes qualidades.

Alguns de estes estilos são a Kolsch ou a California Common.

DIFERENÇAS NOS SABORES 

As diferenças na temperatura de fermentação faz com que as leveduras Ale gerem mais esteres e fenóis do que as leveduras Lager. É por isso que podem ser encontrados em cervejas do tipo ale, mais notas e sabores do que em cervejas do tipo Lager. Enquanto nas Ale se podem encontrar notas a frutas ou especiarias, nas cervejas Lager os sabores são muito mais planos e os defeitos na cerveja se encontram muito mais facilmente.

DIFERENÇAS NO ASPECTO

Ambos tipos de cervejas podem ser feitos com maltes claros e escuros. Por isso, você pode encontrar cervejas lager escuras como a Munich Dunkel ou cervejas claras como a Pale Ale. As diferenças na aparência estão na turbidez.

Leveduras de baixa fermentação geralmente fermentam o mosto do fundo do fermentador. Enquanto as de alta fermentação flutuam pela parte superior do mosto. Isso torna as leveduras de alta fermentação mais difíceis de filtrar, para separar a levedura da cerveja. De modo que a aparência das cervejas Ale é um pouco mais turva do que a das Lager.